Théobald

Théobald est un centre de production de produits bio, locaux et faits par des artisans engagés situé au Biocoop St-Thibault des Vignes. Composé d'un fournil, d'une boucherie et d'une charcuterie-traiteur, il produit du pain, de la viande et des plats bio local et artisanal.

Le nom Théobald a été choisi comme clin d'œil aux habitant.es de Saint-Thibault-des-Vignes ; les Théobaldiens et les Théobaldiennes.

Tous les jours, il fournit un réseau de Biocoop en Seine-et-Marne géré par leur maison-mère Provisens Developpement :

• Biocoop St-Thibault des Vignes
• Biocoop Le Raincy
• Biocoop Chelles
• Biocoop Roissy-en-Brie
• Biocoop Montévrain
• Biocoop Couilly-Pont-Aux-Dames

De plus, il fournit aussi d'autres Biocoop :

• Biocoop Joinville-le-Pont
• Biocoop Claye-Souilly
• Biocoop Le Perreux-sur-Marne
• Biocoop Nogent-sur-Marne
• Biocoop Chevry-Cossigny

En 2020, le fournil de Théobald a été créé dans une démarche de qualité et de durabilité, visant à maîtriser chaque étape de la production du pain, depuis l’approvisionnement en matières premières jusqu’à la livraison des produits dans les 6 magasins Biocoop.

Une démarche de qualité

Nous garantissons un produit 100% local avec des céréales cultivées en Île-de-France et Grand Île-de-France, notamment avec notre meunier situé en Seine-et-Marne.

Nous fabriquons notre propre levain liquide afin de garantir à nos pains une meilleure conservation et un goût unique.

Leur goût étant également dû à l’utilisation d’eau filtrée par osmose inversée, garantissant la pureté de l’eau et l’absence de résidus néfastes (pesticides, métaux).

Une démarche sociale

L’ouverture de notre fournil a permis la création d’emplois en boulangerie, contribuant à l’économie locale, tout en respectant la Charte Sociale de Biocoop.

Au niveau des conditions de travail, elle est plus avantageuse qu'au conventionnel (rotation des boulangers, l'ergonomie des postes, avantages sociaux et rémunération équitable).

Développer localement l’offre en Bio

Il nous tient vraiment à cœur de développer une agriculture biologique locale, éthique et responsable ainsi que son offre, en France et ici, en Seine-et-Marne. À notre échelle, c’est ce que la création de notre fournil nous permet de faire, en plus de gagner en autonomie sur notre approvisionnement en pain, les recettes proposées et l’élargissement de notre gamme.

La Boucherie de Théobald a été créée dans la continuité du Fournil de Théobald, avec la même exigence de qualité, de traçabilité et de proximité. Elle fournit aujourd’hui les 6 magasins du réseau avec des viandes 100% françaises, biologiques, locales et fraîches, préparées dans le respect des savoir-faire artisanaux.

Un savoir-faire artisanal

À contre-courant des pratiques industrielles, la boucherie maîtrise chaque étape de transformation : de la carcasse entière au désossage, jusqu’à la découpe finale.

Ce travail en circuit court, sans sous-vide prolongé, garantit une viande plus savoureuse, mieux conservée et respectueuse des rythmes naturels.

Pour notre Terre

Les animaux sont issus d’élevages bio situés en Île-de-France et dans les régions proches, afin de soutenir une agriculture responsable et de limiter l’impact environnemental lié au transport.

Les fermes de nos éleveurs partenaires sont toutes en polyculture 100% Bio. Les animaux sont nourris à partir d'aliments de ces fermes ou locaux, dès que cela est possible pour le maintien du lien au sol.

Pour le bien-être animal

Les animaux ont accès au plein air, ou ils sont logés dans des bâtiments ouverts sur l'extérieur. Ils sont nourris avec des aliments bio sans OGM et se développent naturellement. Les éleveurs privilégient les médecines douces et n'utilisent pas de traitements antibiotiques en préventif.

Pour nos éleveurs partenaires

Une rémunération équitable pour les producteurs et un prix juste pour le consommateur.

Pour vous

Consommer de la viande bio, c’est l’assurance de manger une viande française sans OGM, sans pesticides, ni produits chimiques de synthèse. Et contrairement au conventionnel, le goût de la viande est plus prononcé, la chair est savoureuse et elle ne se réduit pas à la cuisson !