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Pourquoi fabriquer notre pain ici, au Fournil de Théobald

Pourquoi fabriquer notre pain ici, au Fournil de Théobald

À partir du 15/09/2020

Deux semaines ! Cela fait deux semaines que notre fournil, le Fournil de Théobald est en activité. Et on en est plutôt fier ! On vous explique notre démarche.

Pourquoi avoir créé notre propre fournil à Saint-Thibault ?


Déjà, qui est Théobald ? 


Théobald est un prénom ancien, comme le bon pain, mais nous l'avons surtout choisi comme clin d'œil aux habitant.es de Saint-Thibault-des-Vignes; les Théobaldiennes et Théobaldiens.

Une démarche de qualité


Par cette démarche nous souhaitions être capable de maîtriser tout le processus : de l’approvisionnement en matières premières, en passant par l’élaboration des recettes et la fabrication du pain, jusqu’à la livraison dans nos 6 magasins.

Cela représente moins de transport car nous n’alimentons que nos magasins et votre pain est 100% local (céréales cultivées en Ile-de-France et Grand Ile-de-France, meunier situé en Seine et Marne), c’est un engagement très important pour nous.

Et c’est nous assurer de la qualité de notre pain.

De plus, nous fabriquons notre propre levain liquide afin de garantir à nos pains une meilleure conservation et un goût unique.

Leur goût étant également dû à l’utilisation d’eau filtrée par osmose inversée, garantissant la pureté de l’eau et qu’il ne reste aucun résidu néfaste (pesticides, métaux).

 


Une démarche sociale



C’est également une démarche que nous souhaitions sociale car avec l’ouverture de notre fournil nous avons créé 4 emplois en boulangerie suivant la Charte Sociale de Biocoop qui, au niveau des conditions de travail, est avantageuse comparé au conventionnel (pas de travail de nuit, rotation des boulangers, ergonomie des postes, avantages sociaux et rémunération).



Développer localement l'offre en Bio


Il nous tient vraiment à cœur de développer une agriculture biologique locale, éthique et responsable ainsi que son offre, en France et ici, en Seine-et-Marne.

A notre échelle, c’est ce que la création de notre fournil nous permet de faire, en plus de gagner en autonomie sur notre approvisionnement en pain, les recettes proposées et l’élargissement de notre gamme.

A ce jour nos proposons deux recettes de baguettes, des pains à la farine de blé semi-complète, complète, intégrale à la coupe et en miches, nature ou aux graines et au blé ancien, un pain à la farine de petit épeautre, une tourte à la farine de seigle, deux recettes de pains naturellement sans gluten à la farine de riz et de sarrasin, ainsi que des brioches 400g nature ou aux pépites de chocolat (sucre et chocolat issus du commerce équitable, miel local) et des briochettes indiviudelles.

D'ailleurs, ceux qui y ont gouté ont déjà leurs préférés; comme le pur petit épeautre 400g et nos briochettes individuelles à déguster sur le pouce. Un régal !

Et ce n'est qu'un début, nous travaillons sur d'autres recettes pour étoffer notre gamme.


Nous espérons que nos pains locaux deviendront vos nouveaux favoris !

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