Aubergines aux anchois et aux câpres
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Pour 4 personnes
500 à 600 g d’aubergines bio Ensemble3 cs de coulis de tomates bio Origine France (ou 3 tomates bio Ensemble)
une dizaine de filets d’anchois marinés à l’huile d’olive bio
2 gousses d’ail bio
1 cs de câpres
sel
poivre
persil
huile d’olive
Saison : Été
Régime particulier:
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
La recette
- Laver et essuyer les aubergines puis les couper en gros morceaux. Saler puis faire dégorger pendant 1h environ.
- Egoutter les morceaux d’aubergines et les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive et l’ail écrasé.
- Ajouter le coulis de tomates (ou les tomates émondées et coupées en morceaux) puis les câpres et les anchois. Mélanger, assaisonner puis faire cuire à feu doux pendant 30 mn environ.
- Ajouter un peu de persil avant de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de semoule ou mixer la préparation avec un peu d’eau et servir à l’apéritif !
Recette proposée par Fatima Khalfi d’Uni-Vert.